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网课食品安全第一单元答案

  食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全。食品安全涉及面很广,从种植养殖到加工生产,从储运销售到餐桌消费,链条很长,需要跨专业、多学科的协作,特组织十五所高校食品科学和食品安全相关领域23位专家教授,联合开发了面向大学生通识教育的综合性《食品安全》课程,以学生在线自主学习、现场讲授直播互动和在线讨论答疑等形式开展混合式教学。旨在普及食品安全科学知识,提高大学生食品安全意识和防范能力。

  【单选题】食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中残留和其它有害成分。

  【单选题】配合饲料是指根据饲养动物的(),将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。

  【判断题】灭菌乳是指经加热至100°c温度,持续15分钟时间的杀菌过程后新制成的商品乳。

  【单选题】地沟油是一个泛指概念,是对各类劣质油的统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

  【单选题】新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?

  【单选题】若同时食用羊肉和(),()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

  【判断题】豆腐和鱼两者合吃,借助鱼体内维生素d的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

  【单选题】食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

  【判断题】十九世纪在食品加工领域出现的2个重大技术是罐头技术和冷冻技术。

  【判断题】氢化植物油取代猪油用于食品加工被视为科技的进步,但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸,可增加心血管疾病等的风险。

  【单选题】标准《环境空气质量标准》(gb3095—2012)规定农产品生产基地的环境空气质量应符合《环境空气质量标准》中的________标准

  【阅读理解(选择)/完型填空】食源性疾病仍然不容忽视。目前无论是发展中还是发达,食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。据世界卫生组织(who)估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人,每年有180万人死于腹泻性疾病,其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。食源性疾病的问题在发展中更为严重。根据分析,发生在餐饮服务单位的食源性疾病事件最多,包括饭店、食堂和乡村酒席等,占总数的55.4%。食源性疾病不仅会带来沉重的疾病负担,还可造成巨大的经济负担。食物过敏问题值得警惕。一项区域性调查结果表明在北京、广州等地,居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%;另一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,儿童食物过敏率为8.4%。在所有致敏性食物中,最常见有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群中的54%;其次是牛奶。因此,掌握食物基本知识、学会阅读食品标签是预防过敏的重要方法之一。(选自“中国居民膳食指南2016”)

  【判断题】为加强网络餐饮服务食品安全监督管理,保证餐饮食品安全,2017年9月5日,食品药品监管总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》,自2018年1月1日起施行。

  【单选题】重金属是通过产地环境富集在农产品内,再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

  【单选题】盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促进动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善品质。

  【单选题】我们人体需要的七种营养素,主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

  【单选题】多食含()的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。

  【单选题】只有重视农户的粮食储藏,改善(),提高农户储粮技术水平,才能真正保证整个的粮食安全

  【单选题】掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真,以次充好的劣质食品。

  【单选题】根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

  【单选题】保健食品的配方组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。

  【单选题】无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。

  【单选题】烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65°c,保持时间l5秒以上。

  【单选题】食品溯源是指在食品供应链的各个环节(包括生产、加工、分送以及销售等)中,食品及其相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪,从餐桌到农田为溯源。

  【多选题】有些食物在消化过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如()等

  【单选题】食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是?

  【阅读理解(选择)/完型填空】对于普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全,判断的关键应该是饮茶时有多少黄曲霉毒素进入人体,从科学上来讲是摄入量多少。因为饮茶和吃食品不同,人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时,这些食品都从口进入人体,因此这些食品中如果有污染物时便可能随着食品也同时摄入体内,但饮茶时人们只喝茶汤,而茶叶并不摄入体内。因此人体通过饮茶摄入的黄曲霉毒素的量,需考虑下列3个因素:1.茶叶中的黄曲霉毒素b1的残留量;2.黄曲霉毒素在水中的溶解度;3.消费者的饮茶量。评估方案是:普洱茶中的黄曲霉毒素b1含量取我国检测中的最高值16.1μg/kg(广东中山市质检中心,2017)。普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍,即13g/天x2倍=26g,这是因为普洱茶在泡饮时的用茶叶量较多,所以加倍计算。黄曲霉毒素b1基本不溶于水,文献报道它在水中的溶解度为100mg/l。根据相似溶解度化合物估计,普洱茶中黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15%。这样,每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素的量是:16.1μg/kg×0.026kg×10%(或15%)=0.042-0.063μg关于普洱茶饮用因黄曲霉毒素的致癌风险,在国内外开展的黄曲霉毒素风险描述研究多采用定量计算超额风险的方法。根据在极端保守假设下(我国所有人群都是普洱茶的高消费人群,且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染),每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性细胞癌(448人/14亿人口),因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。(选自2017“普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全问题”--陈宗懋,中国工程院院士)

  【单选题】鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等,它们的分布是有一定规律的

  【判断题】贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温,食物一旦发霉就应立即丢弃。

  【单选题】在家畜养殖过程中,在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长,但在肉中残留造成()污染,给消费者带来巨大的安全隐患

  【单选题】人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”,你认为获得证据的有效方法是

  【单选题】按照生产方法和用途不同,兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

  【单选题】食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

  【单选题】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()。

  【单选题】为保证农产品质量安全,以下______不是农业生产基地选择需要优先遵循的原则

  【单选题】食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

  【单选题】贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生的,而自身通常不产生毒素。

  【单选题】贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后,富集和蓄积藻类毒素产生的,而自身不产生毒素。

  【单选题】腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制菌的生长,从而防止食品变质。

  【单选题】为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

  【单选题】下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?

  【单选题】乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源性污染。

  【单选题】对可能影响农产品质量安全的、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械,依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。

  【单选题】油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是

  【判断题】保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。

  【判断题】牛奶微生物指标过高对人体会造成危害,但不会破坏牛奶的营养结构。

  【单选题】食品加工企业对消毒工器具进行消毒时,使用的消毒液的浓度是多少?()

  【单选题】一部分公众认为不必担心转基因食物的安全性,下列不属于他们的理由的是()

  【单选题】小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。

  【单选题】条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术,分为一维条码和二维条码,两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。

  【判断题】烟熏食物是我国传统风味食品,但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质,不宜多吃。

  【多选题】《食品安全法》第一百二十四条规定,生产经营哪些()污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂,货值金额不足一万元的,处五万元以上十万元以下罚款。

  【判断题】食品安全风险评估,是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。

  【单选题】新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?()

  【单选题】油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化,与油的温度无关。

  【阅读理解(选择)/完型填空】请阅读以下《食品安全法》第一百三十一条部分内容,并完成2个选择题《食品安全法》第一百三十一条违反本法规定,网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证,或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的,由县级以上食品安全监督管理部门责令改正,没收违法所得,并处五万元以上二十万元以下罚款;造成严重后果的,责令停业,直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品经营者承担连带责任。消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后,有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的,应当履行其承诺。

  【单选题】按照生产方法和用途不同,兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

  【单选题】餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

  【单选题】据不完全统计,我国食品生产加工小作坊有()万家,占整个食品行业的80%左右。

  【判断题】鲜蛋的品质检验特征是:将蛋对着光照,蛋较透明;开蛋检查时蛋白浓厚、透明,蛋黄呈球形。

  【单选题】日许量(adi)是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据,adi值越大说明食品的安全性越好。

  【单选题】食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指()

  【单选题】有一类保健食品是营养素补充剂,以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。

  【单选题】由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

  【单选题】豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:()

  【单选题】一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。

  【单选题】食品工作者在工作前对手的清洗分为两步:一,洗手液清洗;二,消毒水消毒与杀菌。

  【单选题】海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。

  【单选题】乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留,其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗()引起的疾病。

  【单选题】畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。

  【单选题】在选择食品加工企业的厂址时,不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近

  【单选题】保护和改善农业产地环境,确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项?

  【单选题】保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态;也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。

  【单选题】霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒,而且它具有传染性。

  【单选题】木材在不完全燃烧时生成亚硝酸,从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题

  【单选题】在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

  【单选题】凡声称具有特定保健功能的食品,必须经食品药品监管局(fda)审批。

  【判断题】食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。

  【单选题】“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,正确的是?

  【单选题】食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。

  【单选题】我国已经认证的有机食品以植物类产品为主,有机茶、有机大豆、有机稻米占比重较大,为我国主要出口品种。

  【单选题】农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》(gb15618-1995)中的二级标准。

  【单选题】有机食品来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过的有机食品认证机构认证的食品,而有机产品是一种国际通称,其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。

  【单选题】目前我国批准和受理的保健食品功能有27种,但一个产品最多只能申报3种功能。

  【判断题】人体为维持上述正常的生理功能,必须从食物中摄取足够量的蛋白质,在正常情况下,每日应从食物中摄取70~103克蛋白质。

  【单选题】食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合相应标准,才可以流向市场供购买消费。

  【单选题】霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留,并通过食物链进入人体,危害人类健康。

  【单选题】给畜禽肉里注点水和给奶粉掺点面对人体健康不会有影响,故这些食品不属于掺伪食品。

  【单选题】乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留,其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗()引起的疾病。

  【单选题】有机毒死蜱,它的ld50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性属于?

  【单选题】食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后,再向部门申请营业执照。

  【单选题】从2008年1月1日开始,我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴qs标志。

  【阅读理解(选择)/完型填空】关于食盐、钠和钾:大多数人通过食盐摄入了过多的钠(对应于平均每天9-12克盐)和不充足的钾。高食盐消费和不充足的钾摄入(低于3.5克)引起高血压,转而会增加心脏病和中风的风险。如果人们的食盐消费量减到低于5克/天的推荐水平,那么可以防止每年数以百万计的死亡。人们经常意识不到他们消费的食盐的量。在许多,多数的食盐来自于加工食品(例如方便快餐、加工肉类像培根、火腿和香肠、奶酪和咸的零食)或者是日常消费量大的食品(例如面包)。在烹饪(例如牛肉汤、浓缩固体汤料)或者餐桌上(调味盐、酱油和鱼露)也经常会加入食盐。(选自世界卫生组织健康膳食建议)

  【单选题】一些不法分子在原料乳中掺入三聚胺,其主要目的是为了掩盖掺水,弥补乳中()的不足。

  【单选题】保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,可以替代部分饮食。

  【单选题】uht是一种高温灭菌乳,因此,合格的产品中既不存在细菌,也不含有细菌的芽孢

  【单选题】新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,工作后不必再进行健康检查。

  【单选题】为防止新鲜的虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。

  【单选题】虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患,但是小作坊是我们现阶段食品加工业不可缺少的组成成分

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