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五院名医揭秘:芜湖人最爱的“鸡药”竟然这么

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  12月21日将是今年二十四节气中的“冬至”,“冬至”节气时开始数九,不少地区老百姓喜欢在“冬至”前后食用“鸡药”,并有俗语说“今年冬令进补,明年三春打虎”,也有人说:“逢九一只鸡,来年好身体”。意思都是说在冬天通过调补,能使“精气”储存于体内,到了来年春天就不容易得病。冬令进补食用“鸡药”的方法是否有道理呢?本文对此问题进行探讨。

  所谓“鸡药”,应该称之为“药膳”,就是用食物和药物加在一起制成带药的菜肴食用进行“食疗”,又称“食治”或“食补”。而药物和食物并没有十分严格的界限,很多药物就是食物,很多食物也是药物,这也就是“药食同源”。

  中医药食疗有着三千多年悠久的历史,在西周时期(公园前11世纪~前771年)宫廷中就设有“食医”的官职人员,专门负责帝王的饮食保健工作。汉代大医学家张仲景在他的《金匮要略》这本书中就记载有当归生姜羊肉汤治疗妇女产后血虚腹痛。

  选择在“冬至”前后吃“鸡药”,这是我们芜湖这样四季分明的一些地区,多在冬至前后进补,因为中医认为冬至前后,天寒地冻,阴寒之气能损伤人体的阳气,这在中医的很多经典文献如《黄帝内经》、《伤寒论》等书中都有记载,加上我国古代哲学认为自然界是“春生、夏长、秋收、冬藏”,所以选择在冬季这个“收藏”的季节补养人的身体。而四季不分明地区如广东等地一年四季都在进行食补。

  选择“鸡药”做为进补的药膳,是因为鸡是我们喜爱的食物,味道鲜美,营养丰富,但鸡做药用的历史也非常悠久,早在秦汉时期写成的《神农本草经》这本我国最早的药物学专著上就将鸡列为“上品”中药;以后的历代本草文献都记载了鸡的药用功效,明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中有很多鸡和药配合在一起的功效及适应病症的记载。根据古代本草文献的记载,鸡肉味甘性温,归脾胃经,能温中补脾,益气养血,补肾益精。用鸡做食材,再选择合适的药物加入,就能收到很好的补养身体的效果。

  “鸡药”的制作方法很简单,首先是选择制作“鸡药”的原料,“鸡药”的原料分为“食材”和“药材”两类:食材主要是老母鸡、也可选用老鸭、鸽子,排骨,羊肉等;药材主要选择补气、补血、补阴、补阳的不同药物,原则上要选没有药味或稍有药味的药,即药食两用的药物,如药味太重太苦,“鸡药”就不是“膳食”而是“吃药”了,那倒不如鸡做鸡吃,药做药喝了,五院国医堂和中医康复科的中医专家们在这方面都很有经验,他们会在确定要服“鸡药”的人在哪方面需要补益之后,选择无药味或药味不明显的药材配成“鸡药”。五院中药房里的中药师们也很有经验,他们会根据中医专家开出的“鸡药”处方,将药分为能直接食用和不能直接食用的两大类分别进行处理,将不能直接食用的药物用纱布包好,指导群众将食用的药物和用纱布包好的不能直接食用的药物放入砂锅中,和处理好的老母鸡一起煨三至四小时,取出纱布包不能食用的药物丢弃,分次食用鸡和可以食用的药物并喝汤。

  “鸡药”虽好,但不是所有的人到冬至前后都要吃“鸡药”进行补养身体,在现实生活中,有的人食用鸡药后的确收到了很好的效果,但也有的人食用鸡药后不但没收到预期的效果,还出现了很多副作用,如有些高血压的病人,肝火很重,食用含有人参、黄芪的“鸡药”后,出现了失眠、便秘、流鼻血、头疼等症状。某些疾病的急性发作期,或者发热性疾病的人都是不适宜吃“鸡药”的。所以不是所有的人在冬至前后都要吃“鸡药”进补,因为 “鸡药”实际上不是“药”,而是“药膳”,是一种带药的膳食,不能当药来治病,有病,首先应该到医院看病,在医生的指导下用药物治病。鸡药只适用于一些亚健康人群,疾病的缓解期或康复期,产妇等人群。

  1、辩证施补:每个人的身体情况不同,要请中医师通过望、闻、问、切帮助确定是什么方面虚,如是气虚还是血虚,是阴虚还是阳虚,相应的选择补气、补血、补阴、补阳的药物制作鸡药,要一人一方,不能千人一方的乱补。

  2、戒以贵贱论疗效:“鸡药”食用后效果的好坏与药物的价格不成正比,不是药物价格越高效果越好,而是与药是否对症有关,如果药不对症,价格高,药力大的药,吃后副作用会更大,所以一定要请中医师帮助辨证施补,对症选择药物。

  3、因地、因时施补:一般说来在南方如广东、福建等地气候炎热,或者在中原地区的夏季,人体津液常常不足,常常要应用滋阴药物补益人体津液;北方地区或中原地区的冬季,由于外界气温低,人体的阳气经常不足,所以要用温中壮阳的药物补阳。但也有例外,如夏季天气炎热,过食生冷食物和饮料,使人体脾胃阳气受损,这时虽在夏季,仍需补阳;而在冬季过食辛热食物如火锅,牛羊肉,辣椒等,导致身体上火阴虚,这时又应该用滋阴药物补阴。

  4、适量服食:一般一副“鸡药”,配上一只老母鸡,分三至五天吃完,不要一次过量服食,导致消化不良或产生副作用。

  现代人工作压力都比较大、生活节奏快,亚健康人群较多,冬至前后服食鸡药很有必要,但是一定要在医生指导下辩证施补,身体什么虚就补什么,当然也要膳食平衡、规律作息、坚持锻炼、心态平和,才能拥有一个健康的身体,青春长驻。

  安徽省皖南康复医院·芜湖市第五人民医院国医堂,(安徽中医药高等专科学校教授,安徽省高校教学名师,国家食品药品监督总局执业药师专家库专家)

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